Паста с красной рыбой в винно-сливочном соусе. Паста с рыбой в сливочном соусе Соус для пасты с красной рыбой

Паста в итальянской кухне частенько подается с рыбой, которую в средиземноморской кухне умеют подавать под различными соусами. Для приготовления пасты с рыбой используют в основном «благородные» сорта рыб: семгу, лосось, горбушу и т.д.

Паста со сливками

В классическом варианте средиземноморской кухни паста с рыбой красной подается под сливочным соусом, который особенно подчеркивает вкус рыбы.

Понадобится:

• Чеснок – 2-3 небольших зубчика;
• Паста (спагетти) – 300-350 г;
• Специи: черный молотый перец, орегано, майоран, соль;
• Сок лимона – около одной столовой ложка;
• Сливки жирностью 10-20% — неполный стакан (около 150 г);
• Сыр твердых сортов – 50 г;
• Масло оливковое – четверть стакана;
• Красная рыба – 250-300 г;
• Зелень свежая: укроп, базилик, кинза.

Приготовление:

1. Филе рыбы промой, нарежь небольшими порционными кусочками и сбрызни лимонным соком.
2. На небольшом количестве оливкового масла прогреваем чеснок – целиком обжарь его на среднем огне.
3. Обжаренный чеснок вынь из сковороды и всыпь туда рыбку. Обжарь ее на сильном огне, одновременно помешивая, около 5-7 минут.
4. Убавь огонь и протуши рыбку еще 5-7 минут.
5. Всыпь в сковороду специи и влей сливки. Все перемешай и прогрей несколько минут на среднем огне (так, чтобы соус загустел).
6. В кастрюлю влей воду, капни немного оливкового масла, а затем добавь чуть соли. Свари в ней пасту до готовности, после — откинь ее на дуршлаг.
7. На готовую пасту выложи рыбку в сливочном соусе, укрась ее веточками свежей зеленью и посыпь тертым сыром. Паста с красной рыбой готова.

Постарайся приготовить соус с рыбой одновременно вместе с пастой – чтобы соус не стоял лишнее время и не успел загустеть.

Паста с креветками и рыбой

Рыба с морепродуктами и овощами – можно назвать не только вкусным, но и весьма полезным сочетанием. А если подать их к пасте, получится необычное и сытное блюдо с тонким вкусом.

Понадобится :

• Паста (лингивини, спиральки, рожки, пенне) – упаковка (450-500 г);
• Чеснок – небольшие 3-4 зубчика;
• Цукини – 1 штук небольших размеров;
• Филе красной рыбы – 400 г;
• Перец молотый черный, соль, смесь прованских трав (базилик, орегано) ;
• Сливки средней жирности – 400 г;
• Креветки небольшие очищенные – 400 г;
• Сыр (лучше –пармезан) – 50-70 г.

Приготовление:

1. Цукини нарежь мелкими кубиками, чеснок – небольшими пластинками.
2. Филе рыбы промой и нарежь крупными кубиками.
3. Пасту поставь отвариваться, и одновременно начинай готовить соус.
4. Оливковое масло очень хорошо разогрей, всыпь туда чеснок.
5. После появления чесночного аромата, всыпай на сковороду рыбку и обжаривай ее 3-4 минуты.
6. Чуть убавь огонь, и всыпь в сковороду креветки. Все перемешай и обжаривай еще около 7 минут.
7. Добавь к морепродуктам и красной рыбе цукини, перемешай и прогрей все вместе пару минут.
8. Аккуратно влей к продуктам сливки, добавь специи и травки.
9. Сковороду накрой крышкой и дай протомиться блюду еще 5 минут.
10. Готовую пасту слей через дуршлаг, а затем добавь на сковороду. Тщательно и аккуратно перемешай все, накрой крышкой и буквально через 30 секунд выключи огонь.
11. Паста с красной рыбой и морепродуктами подается к столу вместе со свежей зеленью и тертым пармезаном.

Вместо сухого набора трав можешь использовать свежую зелень в соусе – так получается ароматней и красивей.

Паста с грибами и рыбой

Грибы с красной рыбой и классическим итальянским соусом – блюдо, которое подается в изысканных ресторанах, хотя готовится весьма просто и быстро.

Понадобится:

• Паста итальянская – полвина упаковки (200-300 г);
• Красная рыбка (семга, форель) – 250 г;
• Лук репчатый – половинка головки;
• Сыр твердых сортов – 40 г;
• Свежие шампиньоны – 300 г;
• Кедровые орешки – 50 г;
• Масло оливковое – несколько ложек для жарки;
• Соль, перец горошком белый, зеленый и красный;
• Сливки средней жирности – 300 мл.

Приготовление:

1. Поставь отвариваться пасту в слегка подсоленной воде (немного капни туда оливкового масла).
2. В сковороде обжарь раздавленные ножом зубчики чеснока.
3. Луковицу измельчи на кубики. Чеснок вынь со сковороды, а на его место всыпь лук.
4. Грибы нарежь пластинками и, когда лук станет золотистого оттенка, всыпь их в сковороду. Обжаривай пару минут.
5. Рыбку промой и нарежь среднего размерами кубиками. Отправь в сковороду к грибам.
6. Грибы и рыбку доведи до готовности на среднем огне (но не допуская обжаривания).
7. Понемногу влей на сковороду сливки, всыпь соль и раздавленные ножом горошины перца.
8. Все перемешай, убавь огонь и чуть протоми – до загустения.
9. Кедровые орешки обжарь отдельно на сухой сковороде, пармезан натри мелко.
10. Готовую отваренную пасту добавь в сковороду, аккуратно смешай. Оставь на полминутки на огне и сразу же выключай.
11. Рыбная паста с грибами подается к столу горячей, посыпанная кедровыми орешками и пармезаном.

Кедровые орешки можно добавлять сразу же в соус – это добавит ему мягкости и утонченности во вкусе.

Паста с лососем в апельсинах

Нежное филе красной рыбы приобретает еще большую мягкость и пикантность в сочетании с апельсиновым соком, сливками и белым вином.

Понадобится:

• Паста итальянская – половина упаковки (200-250 г);
• Лук шалот – 3 штуки;
• Апельсиновый сок – 100 г;
• Филе лосося – 300-400 г;
• Сливочное масло – 1 ч. ложка;
• Соль и черный перец молотый;
• Вино белое сухое – 100 г.;
• Смесь свежих трав (тимьян, базилик, розмарин);
• Сливки – 100 г.

Приготовление:

1. Филе лосося нарежь порционными кубиками, посыпь солью и перцем. Оставь мариноваться на 15-20 минут.
2. Обжарь на сковороде с оливковым маслом немного рыбку – она должна поменять цвет, но не покрываться корочкой.
3. Лосось вынь со сковороды и отложи в отдельную посудину.
4. В сковороду, где обжаривалась рыбка, добавь сливочное масло. Обжарь на нем мелко нарезанный лук-шалот до того состояния, пока он не станет прозрачным и мягким.
5. Влей к луку вино и всыпь специи. На среднем огне продержи соус до того, пока количество жидкости не уменьшится в 2 раза.
6. Влей в сковороду апельсиновый сок, а через пару минут добавь сливки и филе лосося.
7. Огонь уменьши и протуши все около 10 минут – чтобы соус уменьшился примерно в два раза.
8. Пасту отвари до готовности и слей с нее воду. Выложи пасту порционно и полей приготовленным соусом с лососем.

Для приготовления пасты с рыбой можешь использовать также белые сорта нежирной рыбы (тилапия, пангасиус, хек) – получается более экономный, хотя и не менее вкусный вариант.

У нас в семье не бывает споров, как приготовить макароны с лососем в сливочном соусе. Это фирменный рецепт моего мужа, и он подходит под любую копченую или соленую лососину, и даже под форель и тунца. Готовится элементарно (так, что с этой задачей легко справляется даже мужчина, который умеет готовить в общей сложности менее десятка блюд). А вот по вкусу - это, пожалуй, самый яркий рыбный сливочный соус к макаронам, который мне только известен.

Маленькое примечание по ингредиентам. Если вам не нравится та густота соуса, которую вы видите у меня на фотографии, возьмите вдвое больше сливок. Мы делаем под настроение - то так, то так. Все операции останутся точно такими же, просто выпаривание соуса займет больше времени. На две порции макароны с лососем в сливочном соусе будут готовиться где-то 15 минут, но с увеличением количества едоков и соуса будет увеличиваться и время приготовления.

Порядок приготовления этого блюда зависит от того, сколько минут, согласно инструкции на упаковке, должны готовиться макароны. Если больше 15 минут, то начинайте приготовление с них. Если меньше - начинайте с соуса, а потом подключайте макароны. В любом случае, макароны следует отварить до желаемой вами степени готовности.

Лук мелко порубить.

Обжарить лук до прозрачности в сливочном масле. Пока жарится лук, порубить чеснок.

Забросить чеснок к луку и жарить, пока чеснок не сменит запах с сырого на жареный (но не горелый). Это в норме занимает 1-2 минуты.

Пока жарятся лук с чесноком, мелко нарезать соленую или копченую лососину.

Забросить рыбу к луку с чесноком, влить сливки, все перемешать, и выпаривать сливки на очень сильном огне, пока соус не приобретет кремовую консистенцию.

Пока соус выпаривается, нарезать петрушку.

Макароны слить полностью.

Петрушку вмешать в соус непосредственно перед подачей.

Сервировать макароны с лососем в сливочном соусе желательно с белым вином.

– блюдо, характеризующиеся необычным для россиян сочетанием продуктов, но весьма популярное в Италии. Макароны с рыбой даже звучит не вкусно) Паста с рыбой в сливочном соусе относится к числу традиционных блюд итальянской кухни, что неудивительно для страны, омываемой водами трех морей. Впервые попробовать столь странное блюдо я решилась в итальянском ресторане — оно мне очень понравилось. Не знаю, по какому рецепту готовил его итальянский повар, у нас дома оно готовится по упрощенному диетическому варианту.

Традиционная жидкая приправа готовится на основе сливочного масла, жирных сливок. В диетической интерпретации рецепта сливочное масло заменяется оливковым. Жирные сливки — молоком или нежирными сливками. Все равно блюдо получается вкусным, аппетитным, сытным, но при этом более полезным, имеет сниженную калорийность, легче усваивается организмом. Заменив сливочное масло оливковым иногда можно побаловать себя сливочным соусом на сливках 20% жирности. Рыбка подходит красная и белая. Для диетического стола предпочтение следует отдавать менее жирным сортам. Макароны могут быть различных видов, но изготовленными из твердых сортов пшеницы.

На верхнем фото паста с белой рыбой, приготовленная из трески на молоке. Паста с красной рыбой в сливочном соусе может быть приготовлена также как белая. Я к белой рыбке добавляю репчатый лук и твердый сыр, чтобы блюдо получилось более сочным и островатым, вкус красной рыбки самодостаточен – для соуса достаточно молока или нежирных сливок.

Паста с рыбой в сливочном соусе – рецепты приготовления

Паста с красной рыбой в сливочном соусе

Для блюда предпочтительно выбирать нежирную рыбку. Вкусно получается нежирная форель. Мясо у нее мягкое, нежное, гармонично дополняется сливочным вкусом жидкой приправы. Самый простой рецепт приготовления – на молоке или сливках. Можно также добавлять немного белого сухого вина, сыр твердых сортов, кабачки, цукини, грибы, чеснок, лук, различные пряности.

Ингредиенты

• Макаронные изделия – 200 г
• Нежирная форель – 300 г
• Молоко или нежирные сливки — 200 мл
• Рафинированное оливковое масло – 1 ст. л
• Соль, пряности — по вкусу

Паста с красной рыбой – рецепт приготовления

1. Филе форели хорошо промыть холодной водой, обсушить, нарезать кубиками.
2. В сковороду налить рафинированное оливковое масло, нагреть.
3. Выложить подготовленные рыбные кубики. Обжарить на среднем огне до легкой золотистой корочки.
4. Влить молоко или сливки. Довести до стадии закипания, сделать медленный огонь.
5. Посолить, при желании, добавить пряности.
6. Готовить, периодически перемешивая, до желаемой густоты соуса. При необходимости можно добавить молока или воды, оставшейся от сваренных макарон.
7. Макароны варятся параллельно приготовлению соуса до состояния аль-денте (мкароны должны быть чуть твердоватыми – за счет внутреннего тепла они дойдут до состояния полной готовности к моменту подачи на стол).
8. Предварительно сваренные горячие макароны выкладываются на тарелки, приправляются сливочным соусом, тертым твердым сыром.

Паста с белой рыбой в сливочном соусе

Для блюда подходит бескостная белая рыбка отряда трескообразые (треска, пикша, хек, минтай, гренадер). Суховатое белое мясо пропитывается сливочным соусом, получаясь сочным и ароматным. Для усиления сочности и остроты можно добавить репчатый лук и сыр. По желанию добавляются белое сухое вино, чеснок, различные пряности.

Ингредиенты

• Макаронные изделия – 200 г
• Белое рыбное филе – 300 г
• Молоко или нежирные сливки — 150 мл
• Твердый сыр – 50 г
• Репчатый лук – 1 шт
• Рафинированное оливковое масло – 2 ст. л
• Соль, пряности — по вкусу

Паста с белой рыбой – рецепт приготовления

1. Рыбное филе тщательно промываем холодной водой, немного обсушиваем, нарезать кубиками.
2. Ставим варить макароны до состояния аль-денте.
3. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами или кубиками. Пассируем в разогретом оливковом масле до мягкости на среднем огне.
4. Добавляем нарезанные рыбные кубики. Обжариваем до легкой золотистой корочки, периодически аккуратно перемешивая.
5. Вливаем молоко или нежирные сливки. Доводим до закипания, делаем медленный огонь.
6. Немного солим, добавляем пряности, тертый сыр, перемешиваем.
7. Томим на медленном огне до желаемой густоты сливочного соуса.
8. Горячие макароны выкладываем на тарелки. Сверху выкладываем готовую рыбно-сливочную заправку.
9. Посыпаем натертым твердым сыром.

Бесподобный вариант, который просто не может не получиться. Фетуччини, лосось, креветки, пармезан, сливки - ну, разве можно испортить это блюдо? Как бы вы ни приготовили пасту с красной рыбой и креветками , все равно будет вкусно! Кстати, совершенно не обязательно бежать в магазин за фетуччини. И совсем не непременно нужно искать пармезан. Самое главное - вложить в то, что вы готовите, душу: нарезать рыбу с вдохновением, мыть зелень с удовольствием, натирать сыр, припевая, и тогда получится самый вкусный обед в вашей жизни, я вас уверяю! Рецептов приготовления соусов к пасте много, и это - один из лучших: он быстрый, питательный, яркий и очень душевный. В общем, если у вас в холодильнике завалялся кусочек красной рыбы, и вы не знаете, что с ним приготовить, обратите внимание на этот простой рецепт с лососем и креветками . Мало кто может всерьез утверждать, что не любит пасту, и еще меньше тех, кто сумеет устоять и отказаться от порции вот этой вот вкуснотени, так что, если вы ждете гостей и не знаете, чем их угостить, смело выбирайте этот вариант, он беспроигрышный.

Любой, у кого есть руки, сможет сделать мусс из лосося!
т/с "Аббатство Даунтон" (Downton Abbey)

На первый взгляд паста с лососем и креветками в сливочном соусе кажется очень и очень недешевым удовольствием, однако, если не частить, то, в общем-то, можно и позволить себе подобную радость.

Ингредиенты:

400 г пасты;

200 г филе красной рыбы;

200 г креветок;

25 г сливочного масла;

50 г твердого сыра;

200 мл нежирных сливок;

соль, оливковое масло, зелень.

Отвариваем пасту, не забываем посолить воду и добавить немного оливкового масла.

Филе рыбы нарезаем достаточно крупными кусочками, обжариваем на сливочном масла и среднем огне около 3-4 минут, стараюсь мешать редко и аккуратно.

К рыбе добавляем креветки. Заливаем сливками, солим, доводим до кипения и выключаем.

Пасту выкладываем в большую тарелку, натираем сыр.

Вопреки расхожему мнению, паста с семгой в сливочном соусе не принадлежит к итальянской кухне. Эта информация не опечалила домашних кулинаров, готовых к экспериментам, ценящих интересные и изысканные комбинации, где кусочки лососевой рыбы в сочетаниях со специями, сыром и морепродуктами, становятся сочнее, ароматнее и тают во рту.

Как приготовить пасту с семгой?

Паста с семгой - одно из самых простых и быстрых блюд, где времени отведенного на варку пасты хватает и на готовку соуса. Для этого лук и чеснок томят пару минут на сковороде, добавляют кусочки семги и быстро обжаривают их со всех сторон. После чего вводят сливки, специи, зелень и тушат под крышкой 5 минут. Перемешивают с пастой и подают к столу.

1. Паста из семги со сливками предполагает качественную рыбу. Свежее и качественное филе семги не должно деформироваться при нажатии. Перед приготовлением следует также тщательно удалить из мякоти рыбы все косточки.
2. Кусочки рыбы должны быть одинакового размера, только в таком случае они равномерно приготовятся и будут выглядеть аппетитней.
3. Соус добавляется только после обжарки рыбы. Нескольких минут томления хватит для того, чтобы семга наполнилась его сочностью и ароматами.

Сливочный соус для спагетти - рецепт, позволяющий приготовить заправку всего за 5 минут. Для этого потребуются сливки с жирностью 20%, сливочное масло, мука и специи. Технология проста: муку подрумянивают, соединяют с маслом и сливками, и томят до загустения. Масса получается нежной и воздушной, и придает макаронам совершенно иной вкус.

Ингредиенты :

• масло - 50 г;
• мука - 20 г;
• сливки 20% - 250 мл;
• зелень - 40 г;
• мускатный орех - 5 г.

Приготовление

1. Обжарьте муку на сковороде, добавьте масло, сливки и томите пару минут.
2. Приправьте, посыпьте зеленью и уберите соус с огня.

Если паста с красной рыбой в сливочном соусе покажется блеклой и пресноватой, можно добавить томаты. С ними блюдо обретет аппетитный цвет и насыщенный кисло-сладкий вкус, который разбавит пресность макаронных изделий и сделает жирную рыбу более выразительной. В процессе готовки можно добавить в сливки томатное пюре и потомить соус на огне.

Ингредиенты:

• сливки - 250 мл;
• томаты в собственном соку - 400 г;
• зубок чеснока - 3 шт.;
• масло - 80 мл;
• семга - 300 г;
• отварная паста - 450 г.

Приготовление

1. Припустите в масле зубки чеснока. Как только они потемнеют, удалите и положите кусочки лосося.
2. Жарьте рыбу 2 минуты.
3. Добавьте сливки, через 3 минуты введите пюрированные томаты.
4. Оставьте соус томиться еще на 5 минут.
5. Положите отварную пасту и перемешайте.
6. Паста с семгой в сливочном томатном соусе подается к столу немедленно.

Паста с семгой слабосоленой в сливочном соусе - еще один вкусный и простой рецепт, меняющий традиционное восприятие рыбы. Здесь, упор сделан на контрастное сочетание пресной пасты с соленой семгой. Последняя, тушится в лимонно-сливочном соусе, где благодаря соку цитрусового, избавляется от лишней соли и приобретает нежный вкус.

Ингредиенты:

• слабосоленая семга - 250 г;
• сливки - 250 мл;
• сок лимона - 60 мл;
• оливковое масло - 40 мл;
• масло - 50 г;
• лук - 1 шт.;
• прованские травы - 10 г;
• тальятелле - 400 г.

Приготовление

1. Отварите тальятелле согласно инструкции на упаковке.
2. Обжарьте в оливковом масле лук, добавьте сливки, масло, лимонный сок и потомите 5 минут.
3. Приправьте, положите кусочки семги, а через 3 минуты уберите соус с огня.
4. Перемешайте с тальятелле.
5. Паста с в сливочном соусе перед подачей настаивается 5 минут.

В сливочном соусе - классика ресторанного меню. Традиционно, «спицы» спагетти сочетают с густым, обволакивающим соусом на сырной основе. Тем более, что сыр прекрасно переносит термообработку, стремительно плавится, не требует никаких дополнений кроме сливок и молока, и быстро отдает продуктам свой специфический вкус и аромат.

Ингредиенты :

• спагетти - 350 г;
• вода - 3 л;
• семга - 850 г;
• сливки - 125 мл;
• зубок чеснока - 3 шт.;
• лук - 1 шт.;
• молоко - 125 мл;
• вино - 100 мл;
• пармезан - 100 г;
• зеленый горошек - 250 г.

Приготовление

1. Обжарьте кусочки семги.
2. Добавьте чеснок, лук, вино и выпаривайте соус около 10 минут.
3. Одновременно поставьте вариться спагетти.
4. Введите молоко, сливки, тертый пармезан и томите 3 минуты.
5. Положите горошек и сваренные спагетти.
6. Паста с семгой в сливочном соусе тщательно перемешивается и немедленно подается к столу.

Паста с семгой, - беспроигрышный вариант изысканного ужина, в котором сочетание плотного, сладковатого мяса креветок с нежными кусочками семги оставляет приятное послевкусие. В этом случае, лучше выбрать полую пасту: соус, наполненный соками и ароматами морских обитателей, пропитает «трубочки» внутри.

Ингредиенты :

• пенне - 300 г;
• вода - 2,5 л;
• соль - 40 г;
• филе семги - 250 г;
• очищенные креветки - 200 г;
• лук - 1 шт.;
• сливки - 200 мл;
• масло - 60 мл;
• пармезан - 80 г.

Приготовление

1. Отварите пенне в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
2. За это время, припустите в разогретом масле лук и чеснок.
3. Положите ломтики семги и жарьте с каждой стороны в течение двух минут.
4. Добавьте креветки, через 3 минуты - сливки, и тушите 5 минут. Перемешайте с пенне.
5. Перед подачей паста с семгой в сливочном соусе посыпается пармезаном.

Сливочно-икорный соус для пасты

Многие кулинары предпочитают разнообразить в сливочном соусе икрой. Ее добавляют в соус, от чего внешний вид блюда делается изысканнее и богаче, а соус приобретает интересную текстуру и насыщенный солоноватый вкус от эффектно лопающихся икринок. Данный вариант сложно назвать бюджетным, но он распространен в ресторанных меню.

Ингредиенты:

• спагетти - 200 г;
• вода - 2,5 л;
• сливки 30% - 250 мл;
• сок лимона - 40 мл;
• цедра лимона - 20 г
• икра - 60 г;
• слабосоленая семга - 150 г.

Приготовление

1. Варите спагетти в кипящей воде 7 минут до состояния «аль денте».
2. Тем временем, соедините сливки с соком и цедрой лимона.
3. Потомите соус на огне в течение 5 минут, слегка остудите и добавьте икру.
4. Заправьте спагетти и семгу икорным соусом.

Любителям острых блюд подойдет с семгой в сливочном соусе со специями и чесноком. Это самый популярный вид пасты в Италии, которую непосредственно используют в сочетаниях с насыщенными сливочными соусами, пряностями и травами, поскольку плоские, широкие полоски быстрее пропитываются и дольше «держат» ароматы.