Главная / Десерты / Мариновка грибы. Самые вкусные рецепты маринованных шампиньонов на зиму

Мариновка грибы. Самые вкусные рецепты маринованных шампиньонов на зиму

Любители «тихой охоты» — грибники – точно знают, что много грибов не бывает. Ароматные маринованные с уксусом грибочки – незаменимая, всеми любимая закуска. Никакой магазинный аналог не сравнится с домашней заготовкой. Маринуя грибы самостоятельно, можно придать блюду ту остроту и кислинку, которую любят ваши домашние.

В этой статье приведены самые распространенные рецепты маринованных грибов с уксусом в банках на зиму, некоторые тонкости и секреты, которые вам точно пригодятся во время заготовок.

Не все грибы подходят для маринования. Самые удачные заготовки получаются из следующих видов:

Белые (боровики)
Подосиновики
Подберезовики
Маслята
Козляки
Моховики
Опята
Лисички
Шампиньоны
Рыжики
Валуи
Грузди
Вешенки
Сыроежки

Основные этапы обработки

Грибы обрабатывают сразу, так как так как они очень быстро портятся. Если нет такой возможности, их можно ненадолго убрать в холодильник.
Лесной урожай перебирают, сортируют по размеру и виду, выкидывают переросшие, червивые и подпортившиеся.
Перед тепловой обработкой грибы тщательно (но недолго) промывают в прохладной воде. Нижнюю землистую часть, поврежденные и червивые участки аккуратно срезают ножом, ножки очищают, у некоторых видов снимают скользкую кожицу со шляпок (маслята, сыроежки и др.).
Обычно на этом этапе подготовки грибы ненадолго замачивают в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Это помогает избавиться от червяков, личинок или мелких насекомых. Лимонная кислота сохраняет естественный цвет (это особенно важно для белых грибов).

Обратите внимание! Подберезовики не принято вымачивать. Их губчатые шляпки впитывают в себя много воды, размокают и выглядят не очень эстетичными при мариновании.

Очищенные грибы нарезают на одинаковые части, чтобы они равномерно проварились и промариновались. Для сохранения вкуса грибочки, как правило, варят не более 25-30 минут на среднем огне.

В процессе варки пену регулярно снимают шумовкой, чтобы маринад получился светлым и прозрачным.

Дополнительная информация! Считается, если во время варки положить в кастрюлю очищенную сырую луковицу, изменение ее цвета (часто она синеет) предупредит о наличии несъедобных грибов. К сожалению, это миф. Если вы сомневаетесь, лучше сразу выбросить подозрительный гриб без сожалений. Ведь здоровье дороже!

Первую воду, в которой варились грибы, сливают через 5-10 минут. Вместе с ней удаляется мелкий лесной мусор (травинки, листочки, кусочки земли и т.д.).
Существует два подхода к этому виду заготовки:
— грибы отваривают непосредственно в маринаде;
— грибы заливают отдельно приготовленным горячим маринадом.
Первый вариант получается более насыщенным по вкусу, но жидкость в банке будет темной и мутноватой. Поэтому, если вы хотите получить заготовку с прозрачным маринадом, готовьте его отдельно.

Обратите внимание! На вкус пробуют остывший маринад, так как горячий он может казаться кислее.

Для длительного зимнего хранения стеклянные банки необходимо предварительно вымыть и простерилизовать. После закатки крышками их переворачивают и оставляют в таком виде до полного остывания.

Важно! Чтобы без хлопот простерилизовать банки, нужно налить на дно 1-1.5 см воды, поставить их в микроволновую печь на полную мощность до выпаривания жидкости.

Грибные заготовки надо хранить в прохладном темном месте (в холодильнике, погребе и др.).

Лучше пользоваться маленькими банками – до 0,5 л. В этом случае любимую закуску быстро используют по назначению. Не стоит хранить ее в открытом виде больше месяца. Чем раньше вы ее съедите – тем лучше!

Важно! Если у вас есть хоть малейшие сомнения по поводу качества грибов, не стоит их употреблять в пищу. Такие признаки, как помутневший маринад, вздувшаяся крышка, пузыри воздуха на дне банки – признаки испортившегося продукта, причиной которого могут быть, в том числе, и возбудители ботулизма.

Универсальные рецепты маринада для лесных грибов

Эти рецепты одинаково подходят для всех перечисленных выше грибов. Используя любой вид, вы получите гарантированно вкусную закуску.

Рецепт с 9% уксусом

Специи рассчитаны на 1 литр воды, поэтому количество всех компонентов увеличивайте пропорционально объему маринада.

Ингредиенты:

5 ст. ложек ;
2-3 зубчика чеснока;
2,5 ст. ложки сахара;
2,5 ст. ложки соли;
8 горошин черного перца;
2-3 шт. гвоздики;
3-4 лавровых листа.

Приготовление:

Подготовленные лесные грибы нарежьте небольшими кусочками.
Вскипятите в кастрюле воду, посолите.
Добавьте нарезанные грибы, доведите до кипения и проварите в течение 15-20 минут на медленном огне, регулярно снимая пену.
Процедите грибы и переложите в другую кастрюлю, полностью залив их водой.
Затем слейте эту воду в мерный кувшин (или другую емкость, объем которой вам известен), чтобы определить количество литров. Добавьте пропорционально объему все специи, кроме чеснока и уксуса.
Доведите до кипения и варите маринад 5 минут на среднем огне.
Добавьте очищенный, разрезанный на несколько частей чеснок, грибы и варите на медленном огне еще 10 минут.
Добавьте уксус, перемешайте смесь и, не остужая, разложите в подготовленные банки.
9. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном, оставьте до полного остывания. Можно накрыть одеялом.
Храните заготовку в холодильнике или любом другом прохладном месте.

Маринованные грибы с луком

Ингредиенты:

1 кг свежих лесных грибов;
3 луковицы;
2 зубчика чеснока;
5 лавровых листьев;
2 ст. ложки ;
8-10 горошин душистого перца;
черный перец, сахар и соль – по вкусу.

Приготовление:

Подготовленные шляпки и ножки разрежьте на небольшие равные части.
Полностью залейте грибы водой, варите на среднем огне около 5 минут и откиньте их на дуршлаг.
Снова залейте грибы чистой водой и доведите до кипения.
Добавьте специи, варите полученную смесь на небольшом огне около 25 минут.
Лук нарежьте кубиками среднего размера, обжарьте его на растительном масле.
Добавьте к грибам лук, чеснок, сахар, уксус.
Оставьте смесь немного настояться при комнатной температуре, после чего можно приступать к закатке.

Грибочки душистые

Ингредиенты:

1 кг свежих грибов;
500 мл воды;
3 шт. гвоздики;
30 гр. соли;
1/3 ст. ложки корицы;
2 лавровых листа;
1 ч. ложка уксусной ;
3 пучка бадьяна;
4 горошины душистого перца.

Приготовление:

Вскипятите воду, добавьте соль, специи и пряности.
Перемешайте и положите грибы. Проварите в течение 15 -20 минут на медленном огне.
Откиньте грибы на дуршлаг, слив маринад в отдельную емкость.
Добавьте в отвар уксус.
Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом, закатайте крышками.

Рецепт с остринкой

Ингредиенты:

1 кг лесных грибов;
250 мл растительного масла;
1 ч. ложка кориандра;
100 мл (можно заменить столовым, 70 мл);
1 ч. ложка черного перца;
2 ст. ложки сахара;
½ ч. ложки куркумы;
½ — 1 ч. ложка красного перца (в зависимости от вкуса);
1 ст. ложка соли;
4 лавровых листа.

Приготовление:

Вскипятите 2 литра воды с лавровым листом.
Добавьте подготовленные грибы, варите 10 минут на среднем огне, снимая пену шумовкой.
Слейте маринад в отдельную емкость, уберите лавровые листья. Добавьте оставшиеся ингредиенты — сахар, соль и уксус, тщательно перемешайте.
Грибы переложите в большую миску, присыпав их сверху перцем, кориандром и куркумой.
Подогрейте в сотейнике растительное масло, добавьте к грибам, хорошо перемешайте.
Залейте грибы горячим маринадом. Разложите заготовку по стерильным банкам, закатайте, остудите, перевернув вверх дном.

Рецепт на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

1 кг грибов;
500 мл воды (для маринада);
2 ч. ложки ;
1,5 ч. ложки соли;
4 лавровых листа;
2 ч. ложки лимонной кислоты;
1 ч. ложка сахара.
2-3 чайные ложки горчицы в семенах;
свежий укроп – несколько веточек.

Приготовление:

Очищенные и нарезанные грибы залейте холодной водой, дайте прокипеть 5 минут. Слейте воду, налейте новую и проварите еще 15-20 минут.
Вскипятите воду для маринада, добавьте сахар, лавровый лист, лимонную кислоту, соль, семена горчицы и в самом конце влейте уксус.
Выложите грибы в простерилизованные банки, добавляя свежий укроп.
Разлейте маринад по банкам и закатайте.

Такую закуску нужно хранить в холодильнике.

Боровики по бабушкиному рецепту

Ингредиенты:

1 кг боровиков;
1 л очищенной воды (для маринада);
2 ст. ложки сахара;
3 зубчика чеснока;
6-7 горошин черного перца;
3 ч. ложки уксусной ;
3 шт. гвоздики;
4 ч. ложки поваренной соли;
1 зонтик укропа;
2 лавровых листа.

Приготовление:

Подготовьте боровики, отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут на среднем огне.
Откиньте боровики на дуршлаг, слив воду.
В кастрюле вскипятите воду для маринада, добавив сахар, уксус, соль, нарезанный чеснок и остальные пряности.
Добавьте к маринаду грибы, проварите еще 15 минут на среднем огне.
Простерилизуйте банки и закатайте заготовки.

Быстрый маринад для белых грибов

Ингредиенты:

1 кг белых грибов;
1 л воды (для маринада);
3 ст. ложки соли;
3 лавровых листа;
1 ст. ложка сахара;
5 шт. гвоздики;
7 горошин черного перца;
¼ ч. ложки тмина;
5 горошин душистого перца;
2 ст. ложки .

Приготовление:

Очищенные крупные шляпки нарежьте на кусочки 2 – 3 см, а ножки – кружками толщиной 1 – 1,5 см. Средние грибы можно разрезать пополам, а маленькие оставить целиком.
Залейте грибы водой, доведите до кипения и проварите 5-10 минут на среднем огне, регулярно снимая пену.
Слейте воду, промойте грибы, снова залейте их холодной водой, доведите до кипения, варите 15-20 минут.
Слейте воду в отдельную емкость, измерив ее объем. Добавьте в нужных пропорциях сахар, соль, тмин, гвоздику и перец.
Вскипятите маринад, добавьте грибы и варите 10 минут.
Добавьте несколько лавровых листов и уксус.
Все перемешайте, немного охладите и можно приступать к закатке.

Подосиновики и подберезовики, маринованные на зиму с корицей

Ингредиенты для маринада указаны на 1 литр воды, поэтому корректируйте пропорции в зависимости от количества имеющихся у вас подберезовиков и подосиновиков.

Ингредиенты:

2 ст. ложки сахара;
2-3 зубчика чеснока;
1 луковица;
2,5 ст. ложки соли;
3 лавровых листа;
9-10 горошин черного перца;
4-5 шт. гвоздики;
3 ч. ложки ;
корица по вкусу (в среднем 1/3 ч. ложки).

Приготовление:

Переберите, помойте и нарежьте подберезовики и подосиновики на небольшие кусочки (1-2см).
Положите в кастрюлю с водой целую очищенную луковицу, грибы, доведите до кипения. Через 10 минут слейте темную жидкость.
Для маринада в большую кастрюлю налейте воду, добавив пряности, сахар и соль. Доведите до кипения.
Добавьте грибы, варите все вместе около 30 минут.
Чеснок нарежьте небольшими кусочками.
За 5 минут до конца варки влейте уксус, добавьте измельченный чеснок.
Горячие подберезовики и подосиновики нужно сразу раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать.

Обратите внимание! Не используйте при мариновании йодированную соль.

Лучший маринад для рыжиков

Рыжики хороши тем, что при мариновании они получаются хрустящими и плотными.

Ингредиенты:

1 кг рыжиков;
1 л воды для маринада;
50 мл подсолнечного масла;
100 мл ;
2 ч. ложки соли;
2 ч. сахара;
4-5 зубчика чеснока;
1 луковица;
3 лавровых листа;
3 бутона гвоздики;
10 горошин душистого перца.

Приготовление:

Рыжики очистите и промойте, обрежьте ножки, оставив примерно ½ см.
Залейте рыжики водой, добавьте немного соли, варите около 20 минут на среднем огне. Слейте воду.
В большую кастрюлю положите перец, сахар, гвоздику, соль, лавровые листья, залейте литром чистой воды.
Проварите маринад на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока соль полностью не растворится. Добавьте подсолнечное масло и уксус.
Чеснок нарежьте тонкими пластинами, лук тонко нашинкуйте четверть- или полукольцами.
В небольшие стерилизованные банки слоями положите рыжики, лук, чеснок.
Залейте рыжики горячим маринадом и закатайте банки.

Лисички маринованные с луком

Лисички давно завоевали особую популярность: их очень просто собирать и чистить. Они не бывают червивыми, их трудно спутать с несъедобными аналогами. Лисички чаще всего жарят с картошкой. Но, чтобы продлить удовольствие, их можно замариновать в банках на зиму.

Для приготовления 1 литра маринада понадобятся следующие ингредиенты:

2 ч. ложки сахара;
2 ч. ложки соли;
100 мл столового ;
1 репчатый лук;
2 зубчика чеснока;
15 мл растительного масла;
2 — 3 шт. гвоздики;
2 лавровых листа;
10 шт. горошин черного перца;
зелень по вкусу.

Приготовление:

Лисички очистите, промойте. Крупные шляпки разрежьте на 2-3 части.
В 1 литр воды добавьте 1 ч. ложку соли и грибы.
Доведите до кипения и проварите 15 — 20 минут на среднем огне.
Слейте воду, сразу промойте лисички в холодной воде, чтобы они оставались хрустящими.
В простерилизованные банки разложите остывшие лисички и свежую зелень.
В небольшой кастрюле смешайте 100 мл уксуса и 100 мл воды, доведите до кипения.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, а чеснок пластинами.
Добавьте в уксусную воду специи, лук, чеснок, сахар и растительное масло.
Перемешайте, доведите до кипения и дайте провариться в течение 10 -15 минут.
Залейте лисички горячим маринадом, закатайте банки крышками.

Чтобы зимой лесные дары порадовали замечательным вкусом, необходимо приготовить правильный маринад для грибов. Раскроем секреты красивого, прозрачного маринада и рассмотрим рецепты для различных видов грибов.

Эта вариация приготовления подходит для всех видов грибов.

Ингредиенты:

Грибы;
чеснок;
вода – 50 мл;
растительное масло – 1 ст. ложка;
сахар – 1 ст. ложка;
уксус – 40 мл;
соль – 1,5 ст. ложки;
перец горошком – 5 шт.;
гвоздика – 2 шт.

Приготовление:

1. Отварить грибы. В процессе варки понадобится три раза сменить воду. Лесные грибы варят полтора часа.
2. В воду насыпать соль. Добавить сахар, перец и гвоздику. Вскипятить. Убрать с плиты и налить уксус.
3. Ошпарить банку. Поместить на дно чеснок. Выложить грибы в банки. Залить маринадом и добавить масло. Закатать.
4. По этому рецепту они будут готовы через сутки. Грибы хорошо хранятся всю зиму.

Готовим на 1 литр воды

Вкус грибов напрямую зависит от маринада. Готовить его надо в правильных пропорциях, точно соблюдая рецептуру.

Ингредиенты:

Вода – 1 литр;
лаврушка – 2 листа;
черный перец горошком;
гвоздика – 5 шт.;
соль – 1 ст. ложка с горкой;
душистый перец горошком;
столовый уксус (9%) – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Вскипятить воду. Закинуть лаврушку и гвоздику. Посолить. Добавить сахар, и закинуть горошины перца. Проварить пять минут до полного растворения кристалликов.
2. Влить уксус, перемешать и залить подготовленную банку с грибами. Закатать.

Для белых грибов

Быстрый и простой вариант, который подходит для лучших представителей лесных даров – белых грибов.

Ингредиенты:

Душистый перец – 6 горошин;
вода – 1 литр;
гвоздика – 2 шт.;
соль – 1,5 ст. ложки;
уксус – 150 мл;
лаврушка – 3 листа;
сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Все необходимые продукты, кроме уксуса, смешать, вскипятить и проварить четверть часа.
2. Снять с огня и залить уксус. Перемешать.
3. Готовым рассолом заливают лесные дары и закатывают.

Уксус всегда добавляют в маринад в конце приготовления, когда жидкость сняли с огня. Если добавить вначале приготовления, то уксус испарится.

Универсальный маринад для любых грибов

Простой маринад для грибов на зиму подходит не только для лесных даров, но и для шампиньонов.

Ингредиенты:

Вода – 1 литр;
корица – 0,4 ч. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
гвоздика – 3 бутона;
сахар – 1 ст. ложка;
перец горошком;
уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
лаврушка – 1 лист;
чеснок – 3 зубка;
зонтики укропа – 3 шт.;
листья хрена.

Приготовление:

1. Очистить и нарезать грибы. Проварить. Поместить в банки.
2. Вскипятить воду. Подсолить, добавить все продукты и прокипятить четверть часа.
3. В полученный рассол влить эссенцию и сразу залить в банки.

Вариант для опят

Это очень быстрый вариант приготовления, который делает опята невероятно вкусными.

Ингредиенты:

Вода – 240 мл;
соль – 1,5 ст. ложки;
уксус – 30 мл (9%);
гвоздика – 3 шт.;
перец – 3 горошины.

Приготовление:

1. Отварить и поместить в банку опята.
2. В воду добавить продукты для маринада. Вскипятить. Влить уксус, залить в банки. Закатать.

С чесноком и перцем

Есть множество различных вариантов маринада для грибов. В этой вариации идеальное соотношение продуктов, которое подходит для любых видов лесных даров. Благодаря полученному рассолу они хорошо сохранятся на протяжении всего зимнего периода.

Ингредиенты:

Грибы (белый, подосиновик, опята, сморчок, польский);
чеснок – 2 зубка;
вода – 1 литр;
лаврушка – 3 листа;
сахар – 2 ст. ложки с горкой;
гвоздика – 2 шт.;
черный перец – 8 горошин;
соль – 4 ч. ложки с горкой;
душистый перец – 4 горошины;
уксус – 5 ст. ложек (9%).

Приготовление:

1. Промыть грибы. Перебрать и нарезать на части. Проварить в подсоленной воде. В процессе варки снимать пену, с которой выходит вся грязь. Слить жидкость.
2. В воду поместить все продукты кроме чеснока и уксуса. Вскипятить и укрыть крышкой. Проварить пять минут.
3. Закинуть грибы и чеснок, порезанный на части. Вскипятить и проварить четверть часа. Влить уксус и размешать. Переместить в банки и закатать.

Чтобы маринад остался прозрачным, когда варите грибы вовремя снимайте пену и несколько раз меняйте воду.

Маринад для грибов по-корейски

Промаринованные в предложенном маринаде шампиньоны станут великолепной закуской на праздничном столе.

Ингредиенты:

Шампиньоны – 300 г;
черный перец;
кориандр – 0,4 ч. ложки молотого;
соль;
чеснок – 3 зубка;
яблочный уксус – 3 ст. ложки;
петрушка – 25 г;
кунжут – 10 г;
укроп – 25 г;
соевый соус – 1 ст. ложка;
красный жгучий перец – 1 стручок;
тмин – 0,5 ст. ложки;
лаврушка – 2 листа;
растительное масло – 60 мл.

Приготовление:

1. Отварить грибы. Не забывайте убирать пену, которая образуется в процессе варки. Слить всю жидкость.
2. В растительное масло налить соевый соус. Порубить мелко зелень и закинуть в масло. Порубить чеснок. Добавить к массе. Закинуть лаврушку, тмин, кориандр, порубленный горький перец. Влить уксус и размешать.
3. Поместить кунжут на сухую сковороду, прожарить. Зерна должны стать золотистого цвета. Отправить в маринад. Размешать.
4. Добавить грибы. Укрыть крышками и хранить в холодильнике. Если хотите заготовить до следующего сезона, доведите грибы вместе с маринадом до кипения. Переместите в банки, закатайте.

Для вешенок

Многие не знают, как вкусно приготовить вешенки. Предлагаем идеальный, проверенный вариант приготовления.

Ингредиенты:

Вешенки – 1100 г;
уксус – 1 ч. ложка эссенции;
перец – 6 горошин;
вода – 600 мл;
чеснок – 3 зубка;
соль – 2 ст. ложки;
укроп сушеный;
сахар – 1 ст. ложка;
гвоздика – 6 шт.;
лаврушка – 2 листа.

Приготовление:

1. Срезать с грозди вешенки. У грибов резиновые и очень жесткие ножки, поэтому обрезать их надо коротко. Шляпки разрезать.
2. Залить вешенки водой и сразу посолить. Добавить пряности. Как только вода забурлит, влить уксус. Проварить полчаса. Появившуюся пену необходимо снимать.
3. Остудить и переместить в банки. Рассол должен только покрывать грибы, лишний наливать не стоит. В банку влить столовую ложку растительного масла. Закатать.

Общие принципы приготовления

Грибы, даже если они крепкие, всегда надо проверять на червивость и разделять на виды. Мариновать можно двумя способами:
маринад совместно с грибами;
маринад отдельно от грибов.
Если решили варить совместно с грибами, то в конечном продукте максимально сохранится грибной аромат. Блюдо будет иметь особенный вкус, а маринад получится наиболее насыщенным, но не очень приятным на вид. В банке жидкость станет на вид мутноватой, тягучей и темной. Будет содержать раскрошенные грибные обломки.
Если решили готовить маринад отдельно, а затем заливать подготовленные грибы, то конечный продукт получится прозрачным и чистым. Аромат будет таким же насыщенным, как и в первом варианте.
Для маринования выбирают только целые и крепкие грибы. Их тщательно перебирают и обрезают потемнения. Все части нарезают. Маленькие экземпляры можно оставить целыми. Мариновать рекомендуется отдельно шляпки от ножек.
Подосиновики и подберезовики окрашивают маринад в темный цвет. Если хотите сохранить прозрачность рассола, обдайте грибы сначала кипятком, а затем сразу поместите в холодную воду. Только после такой процедуры приступайте к варке грибов.

Грибы – это чудесные дары осеннего леса. Их сушат, замораживают или закатывают в банки. Если знать, как мариновать грибы правильно, то у вас получится вкуснейшая закуска, которая станет неотъемлемой частью как обычной трапезы, так и праздничного застолья.

Практически всегда маринование грибов осуществляется горячим способом. Казалось бы, что может быть проще вываривания чего бы то ни было в воде или маринаде?

Но даже здесь есть несколько секретов, которые позволят получить по-настоящему вкусный готовый продукт:

Плотные и твердые виды грибов советуют мариновать отдельно от рыхлых.
Если вы решили сделать грибное ассорти, то обязательно учитывайте время приготовления каждого его компонента.
Определенные виды грибов могут потемнеть, находясь в одной банке с другими, что придаст им не совсем аппетитный вид.
Чтобы достичь одновременной готовности всех подготовленных грибов, выбирайте их примерно одного размера для каждой партии.

После того, как вы принесете «урожай» домой, постарайтесь разделить его по видам и размерам. Чтобы во время маринования получить самые аккуратные и привлекательные грибочки, отбирайте некрупные экземпляры. Во время термической обработки они уменьшатся и станут еще более аппетитными.

Перед тем как перейти к процессу маринования, грибы необходимо очистить от постороннего мусора. Земля и остатки травы снимаются намного проще, если собранные дары леса минимум на час замочить в воде.

При мытье обращайте особое внимание на остатки земли на ножке и шляпках. Это очень важно, так как именно с почвой в банки способна попасть бактерия ботулинус, которая впоследствии может вызвать отравление грибами.

Калорийность маринованных грибов

Средний показатель калорийности маринованных грибов составляет 22 ккал. Но следует учитывать, что она может меняться в зависимости от вида. К числу диетических относят грузди, маслята и лисички – 18 ккал. А вот белый гриб и шампиньоны имеют 37 ккал.

В составе грибов много белка (в среднем 2,3 г). За счет того, что он тяжело переваривается, отнести обсуждаемый продукт к числу диетических не получится.

Маринованные грибы быстрого приготовления

Рецепт маринованных грибов быстрого приготовления пользуется особой популярностью у домохозяек. Такой продукт незаменимым во многих салатах, а может быть подан и в виде отдельной закуски.

Ингредиенты:

любой вид грибов – ½ кг;
холодная вода – 0,25 мл;
масло подсолнечное – 50 мл;
лаврушка – 2 шт.;
чеснок – 6 зубчиков;
половина лимона;
каменная соль – 1 ст. л.;
сушеная гвоздика, перец горошком – по вкусу;
столовый 9% уксус – 2 ч. л.

Первоначально необходимо заняться приготовлением маринада.

Для этого в железной емкости смешайте все специи и масло подсолнечное. Добавьте сок из половины цитруса и чеснок, пропущенный через чесночницу.
Влейте воду, отправьте емкость на слабый огонь, и прокипятите маринад не более 10 минут. После этого его необходимо процедить.
Теперь переложите в кастрюлю с маринадом очищенные грибы и кипятите их около 10 минут.
Дальше необходимо добавить уксус и еще подержать состав на огне минут 5.
По истечении этого времени, уберите емкость с плиты и дайте возможность грибам настояться до полного охлаждения.

Хранить готовый продукт стоит в холодильнике, он не предназначен для консервирования.

Перед подачей на стол, блюдо заправляют свежим маслом и нарезанным луком.

Как замариновать вешенки на зиму

Если вы хотите получить вкусную закуску к праздничным застольям, советуем вам замариновать вешенки на зиму. Они могут храниться в банках до 12 месяцев.

Ингредиенты:

вешенки – 1,5 кг;
столовый 9%-й уксус – 8 ч. л.;
чеснок – 4 – 6 зубчиков;
холодная вода – 1000 мл;
песок сахарный – 2 ч. л.;
крупная соль – 1,5 ст. л.;
перец горошком – по вкусу;
сушеная гвоздика (в банки) – по желанию;
лаврушка (в банки) – 1 – 2 штуки в каждую.

Процесс приготовления совсем не сложен:

Подготовьте грибы, заранее очистив их и порезав на кусочки среднего размера.
Поместите их в кастрюлю и проварите полчаса в слабосоленой воде. Если появится пена, не забудьте ее убрать. Отправьте вешенки в дуршлаг и позвольте стечь остаткам жидкости.
В это время занимайтесь приготовлением маринада. В глубокую кастрюлю наливается вода и доводится до кипения, затем туда помещаются все оставшиеся ингредиенты, включая грибы. В последнюю очередь добавляется уксус.
Кипятите грибы около четверти часа, затем разместите их в банки и сверху налейте маринад.

Банки закатываются железными крышками и накрываются, чтобы их содержимое остыло. Вешенки будут готовы через месяц.

Вкусные маринованные шампиньоны

Маринованные грибы шампиньоны – самый желанный «гость» на каждом столе.

Искусственно выращенный продукт считается одним из самых безопасных, потому шампиньоны разрешено кушать даже сырыми.

Ингредиенты:

грибы шампиньоны – 500 г;
9%-й столовый уксус – ½ стакана;
чеснок – 5 – 7 зубчиков;
растительное масло – полстакана;
соль, перец – по вкусу;
зелень – средний пучок.

Приступим:

В глубокую емкость налейте необходимое количество воды, добавьте соль и перец, закипятите.
Затем пометите туда предварительно очищенные грибы. Кипятите их минут 10, после чего откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой.
Займитесь маринадом. Для его приготовления соедините масло растительное, уксус, измельченный чеснок и зелень. Поместите в готовый состав шампиньоны и позвольте им настояться 1/4 часа. Спустя это время блюдо считается готовым.

Опята или лисички с чесноком

От маринованных лисичек или опят не сможет отказаться даже самый изысканный гурман. Предлагаем вам рецепт, который за 24 часа позволит получить вкусный и полезный продукт.

Ингредиенты:

опята или лисички – 1 килограмм;
столовый 9%-й уксус – 6 – 7 ст. л.;
чеснок – 1 головка;
перец душистый – 10 горошин;
песок сахарный – 4 ч. л.;
подсолнечное масло – 50 мл;
гвоздика – 4 шт.;
лаврушка – 2 – 3 шт.;
холодная вода – 1 стакан;
крупная соль – 2 ч. л.

Исполнение такого рецепта требует следования такому алгоритму действий:

Выбранный вид грибов очистите от остатков грязи и хорошенько помойте. Затем поместите их в глубокую кастрюлю и проварите в слабосоленой воде до готовности. Через дуршлаг дайте возможность стечь жидкости.
На следующем этапе переложите грибы в эмалированную кастрюлю. В отдельной емкости размешайте соль и сахарный песок в воде и вылейте состав к грибам. Добавьте оставшуюся часть специй.
Чеснок помещается в кастрюлю в измельченном виде после закипания воды.
В маринаде грибы нужно варить не более 10 минут, после чего их следует отправить в банки. Перед тем как залить маринад, удалите из него лаврушку.

Для закупоривания банок советуют пользоваться капроновыми крышками. Так грибы хранятся в основном отделении холодильника не более 2-х месяцев.

Белые грибы

В том, чтобы приготовить маринованные белые грибы, нет ничего сложного.

Для рецепта вам потребуется стандартный набор ингредиентов:

белый гриб (отваренный) – 1 кг;
чеснок – по желанию;
перец горошком – до 10 шт.;
лаврушка – 2 – 3 шт.;
каменная соль – 1 ст. л.;
столовый уксус 9% – 1,5 ст. л.;
корица молотая – по вкусу;
песок сахарный – по вкусу.

Белый гриб требует предварительной 20-минутной варки в слабосоленой воде.

Слейте через дуршлаг жидкость, в которой варились грибы, а затем возьмитесь за приготовления состава, в котором они дальше будут мариноваться.
В чистой емкости закипятите воду и растворите в ней соль и нужное количество сахара, затем добавьте уксус.
Отключите огонь и переложите в полученную жидкость грибы.
На последнем этапе добавьте лаврушку и чеснок.
Позвольте грибам настояться несколько минут, после чего верните кастрюлю на плиту и проварите ее содержимое еще четверть часа.

Разложите закуску по банкам, добавьте нужное количество маринада и закатайте крышки. Хранить емкости можно в любом прохладном помещении.

Быстрые маринованные маслята

Ингредиенты:

маслята – 5 кг;
холодная вода – 1000 мл;
перец горошком – до 10 шт.;
лаврушка – 2 – 3 шт.;
каменная соль – 2 ст. л.;
укроп – большой пучок;
лимонная цедра;
песок сахарный – 3 ст. л.;
чеснок – 1 головка.

Алгоритм действий как всегда прост:

Почистите грибы и варите их в подсоленной воде.
В это время подготовьте банки. На дно каждой уложите веточку укропа и немного цедры лимона.
После того как маслята приготовятся, разложите их по банкам, не дожидаясь пока они остынут.
Приготовьте маринад. Для этого в кастрюле соедините все составляющие и доведите их до кипения. Жидкость должна покипеть минут 5, после чего ею заливают грибы.
В каждую банку добавьте по ложке уксуса.

Банки стоит закрыть капроновыми крышками. После того как они остынут, поместите их в холодильник. Через пару дней маслята будут готовы.

Готовим по-корейски

Ингредиенты:

грибы (вешенки, опята, шампиньоны) – 1 кг;
чеснок – по вкусу;
холодная вода – 2 литра;
каменная соль – 1 ч. л.;
приправа для морковки по-корейски – ½ пачки;
песок сахарный – 3 ч. л.;
9%-й столовый уксус – 3 ст. л.;
подсолнечное масло – 50 мл.

Готовить будем так:

Первоначально сварите грибы в солоноватой воде. Время варки зависит от их вида.
Затем сырье необходимо достать из отвара, но при этом жидкость не выливать.
Добавьте все специи в чистую посуду с грибами, в конце высыпьте полпачки корейской приправы. Все тщательно перемешайте и залейте жидкостью, в которой варились грибы.

Чтобы получить готовое блюдо, его нужно настоять в прохладном месте 10 – 12 часов.

Грибы, маринованные с луком

Ингредиенты:

грибы (любой вид) – 2,5 кг;
луковицы (крупные) – 3 шт.;
чеснок – до 5 зубчиков;
соль – 2 ч. л.;
лимонка – опционально;
лаврушка – 2 шт.;
перец горошком – до 10 шт.;
молотая корица – 1 г;
сахарный песок – 4 ч. л.;
гвоздика – 1 шт.;
холодная вода – 1000 мл.
9%-й уксус – 4 ст. л.

Приступаем!

Выбранный вид грибов поместите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Закипятите и слейте жидкость.
Поместите грибы в ту же емкость и налейте чистую горячую воду. На каждый литр воды добавьте соль (по 1 столовой ложке) и лимонную кислоту (по 1 чайной ложке). Проварите продукт 25 минут.
В самую последнюю очередь добавляется уксус.
Затем переместите грибы в дуршлаг и дайте возможность стечь остаткам жидкости.
Для приготовления маринада в подогретой воде растворите соль и обозначенное количество сахара. Доведите до кипения. Затем внесите оставшиеся компоненты и кипятите состав еще пару минут.
В жидкость помещаем грибы и варим их не более получаса. Затем добавляем уксус и снимаем емкость с огня.

подсолнечное масло – 50 мл;

чесночный зубок;

9% уксус столовый – 1 ч. л.;

горчица семенами – 0,5 ст. л.;

песок сахарный – ½ ч. л.;

каменная соль – 1/3 ч. л.;

душистый перец и лаврушка – по вкусу.

Готовим так:

Все составляющие помещаем в емкость и отправляем ее на тихий огонь.
В это время подготовьте шампиньоны. Можно замариновать только шляпки.
После того, как жидкость нагреется, поместите в нее грибы и на тихом огне протушите их около 10 минут. Периодически помешивайте.
Оставьте продукт в жидкости, пока она остынет, а затем закуску можно перекладывать в банки. Подавать на стол ее рекомендуют с зеленью.

Самые вкусные маринованные рыжики

Ингредиенты:

рыжики – 1 килограмм;
холодная вода – 1000 мл;
каменная соль – 2 ч. л.;
чеснок – 1 головка;
душистый перец – 8 горошин;
уксус столовый 9% – 16 ч. л.;
песок сахарный – 1 ст. л.;
гвоздика – 3 шт.;
лаврушка и зелень укропа – по вкусу.

Маринад для рыжиков готовится так же, как и для остальных грибов. Все компоненты помещаются в кастрюлю и кипятятся на протяжении 5 минут. Перед тем как выключить огонь, добавьте уксус.

В чистые банки укладывайте грибы вперемешку с чесноком, а в конце налейте маринад до краев емкостей. Закатайте крышки и переверните банки. Через сутки проверьте их герметичность.

Подберезовики, замаринованные на зиму

Ингредиенты:

грибы подберезовики – 1 килограмм;
холодная вода – 1000 мл;
соль крупная – 40 г;
сушеная гвоздика – по желанию;
9% уксус – 125 мл;
лаврушка – 2 – 3 шт.;
сахарный песок – 2 ч. л.;
душистый перец – 10 шт.

И в этом процессе тоже нет ничего сложного:

Свежие грибы поместите в кастрюлю и проварите треть часа. О готовности будут говорить экземпляры, опустившиеся на дно. Следите за образованием пены во время варки.
Откиньте подберезовики на дуршлаг и дождитесь, пока вся лишняя жидкость уйдет.
Переложите грибы в кипящую воду, проварите четверть часа, после чего добавьте все перечисленные ингредиенты.
Проварите еще минут 15 на тихом огне, затем переложите подберезовики в банки и закатайте их крышками.

Выходит, что самостоятельно заготовить маринованные грибы совсем не сложно. Зато очень важно купить их у проверенных продавцов или собрать самостоятельно подальше от дорог и опасных производств. Такие грибы станут отличной закуской, ингредиентом в салате или горячем блюде, или даже начинкой в выпечке.

Осень – это не только дождь, слякоть и ветер, но и богатый урожай грибов. Существуют разные способы их заготовки, самые популярные – соление, сушка, маринование. Конечно, заготовки на зиму всегда бывают хлопотными. Но, вкусный результат стоит потраченного времени и сил.

Особенно приятно, когда в холодный зимний период на столе будет красоваться аппетитная баночка с консервированными грибами. Самое главное – это правильно подготовленные грибы. Ведь, если лесные грибы окажутся ядовитыми, то могут быть серьезные, тяжелые последствия.

Чтобы избежать таких неприятностей, грибы перед готовкой нужно тщательно перебрать. Если, какой либо гриб вызывает сомнение, его просто нужно выбросить либо уточнить у знающих грибников информацию о нем. В этом материале подборка очень простых и вкусных рецептов маринования разных даров леса.

Грибы маслята на зиму в банках — пошаговый фото рецепт

В фото рецепте количество пряностей и специй можно определять по вкусу. Исключение только составляет уксус, этот ингредиент нужно брать в определенных пропорциях.

Ваша оценка:

Время приготовления: 4 часа 0 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

Лесные грибы: сколько есть
Соль: на вкус
Корица: щепотка
Гвоздика: несколько соцветий
Лавровый лист: 2-4 шт.
Уксус 9%: 3 чайные ложки на 1,5 литровую банку

Инструкция приготовления

Белые грибы на зиму в банках — очень вкусная заготовка

Боровик, несомненно, король среди грибов, поэтому, если семейству удалось найти хорошую полянку и собрать урожай белых, то срочно нужно приступить к их заготовке. Самые маленькие можно засушить, средние подойдут для маринования.

Ингредиенты (на 1 кг грибов):

Лавровый лист – 3 шт.
Душистый перец (горошек) – 5 шт.
Острый перец (горошек) – 8 шт.
Вода – 1 л.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 4 ч. л.
Уксус 9% – 130 мл.

Алгоритм действий:

Отобрать самые красивые грибы, целые, без червячков. Тщательно очистить от песка, грязи, прилипших листьев и иголок. Промыть.
Нарезать, куски должны быть довольно крупными, так как в процессе варки грибы потеряют значительную часть объема.
Налить большую кастрюлю воды, чуть подсолить. Довести до кипения.
В емкость опустить грибы. Проварить полчаса. Промыть, опустив в дуршлаг, под проточной водой.
Приготовить маринад, для чего в воду положить все положенные ингредиенты, за исключением уксуса.
Грибы опустить в маринад, когда он закипит. Варить 15 минут. Снимать пену постоянно.
Подготовить стеклянные емкости, лучше всего пол-литровые. Стерилизовать любимым способом.
В конце варки грибов залить уксус, подождать пока не начнет кипеть.
Пришло время расфасовывать боровики по банкам. Нужно делать это, распределяя по возможности равномерно грибы и маринад.
Укупорить подготовленными (стерилизованными) крышками.
Перевернуть (это способ проверки герметичности укупорки). Оставить под теплым одеялом.

Как трудно теперь ждать зимы!

Грибы опята на зиму в банках

После белых грибов на втором месте стоят опята. Они обычно радуют богатым урожаем и особенно вкусны в маринованном виде, поскольку сохраняют форму, консистенцию и бесподобный вкус. Хороши для ежедневного рациона и праздничного стола.

Ингредиенты (на 2 кг опят для маринада – выход 5-6 пол-литровых баночек):

Соль – 2 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Лавровый лист 3-5 шт.
Горошек перец (душистый и острый) – по 4-6 шт.
Гвоздика – 4-5 шт.
Уксус – 1 ст. л. 9% (в каждую банку).

Алгоритм действий:

Первый этап самый длительный – грибы нужно перебрать, убрать плохие, старые, листья и иголки, обрезать нижнюю часть ножки. Промыть тщательно, меняя воду несколько раз.
Залить водой. Поставить на огонь. Сразу после закипания слить на дуршлаг, еще раз тщательно промыть.
Снова в воду и на огонь. Время варки опят – 20 минут.
Опять воду заменить, теперь к грибам добавить все приправы и специи. Время варки сокращается – 15 минут достаточно.
Расфасовать по стеклянным стерилизованным емкостям. Долить маринадом почти до верха.
В каждую емкость долить уксус. Быстро укупорить.
Перевернуть, укутать для дополнительной стерилизации.

Выглядят опята очень аппетитно, поэтому, если домочадцы не потребовали открыть баночку только что замаринованных грибов, лучше ее быстро припрятать до зимы.

Грибы лисички на зиму в банках

Рыжие аппетитные лисички радуют грибников, так как червяков в грибах нет, значит можно смело собирать все подряд. Хороши они и в жареном, и в маринованном виде, поскольку сохраняют цвет, имеют приятный вкус.

Ингредиенты:

Лисички – 2 кг.
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 4 ст. л. (без верха).
Вода – 1,5 л.
Уксусная эссенция 70% – 40 мл. (можно меньше).
Душистый перец в горошке – 5-6 шт.
Гвоздика – 4-5 шт.

Алгоритм действий:

По этому рецепту грибы предварительно в холодной воде замочить выдержать 1 час.
Залить свежей водой. 20 минут варить (или пока лисички не осядут).
Слить воду. Лисички ополоснуть холодной водой.
Залить новой водой, к грибам добавить перец, гвоздику, соль и сахар.
Довести до кипения. Варить 7-10 минут.
Влить уксусную эссенцию. Довести до кипения.
Банки, крышки стерилизовать.
Шумовкой разложить лисички по емкостям.
Долить маринадом. Укупорить.

Ровно через месяц можно звать гостей и домочадцев на дегустацию!

Грузди на зиму в банках

Соленые грузди – одно из самых известных блюд русской кухни. Правда, для их приготовления придется постараться – потратить время и силы. Но все старания окупятся сторицей.

Ингредиенты:

Грузди – 10 кг.
Соль – 0,5 кг.

Алгоритм действий:

Отобрать лучшие грибы – без червей и червоточин, не старые.
Промыть тщательно, можно использовать мягкую щетку.
Следующий этап – вымачивание, без него не обойтись, поскольку грузди (и белые, и черные) имеют горьковатый вкус. Большую емкость (стеклянную или эмалированную) залить водой, опустить в нее грибы. Сверху прикрыть крышкой, так, чтобы грибы были полностью покрыты водой. В течение нескольких дней утром и вечером воду нужно менять, грибы промывать.
Самый длительный этап закончился, дальше все примитивно просто. Нужно выбрать емкость для засаливания, опять же она должна быть стеклянной, эмалированной.
Уложить грибы шляпками вниз. Посыпать солью. Затем следующий слой. Посолить. Делать, пока не закончатся ингредиенты.
Застелить грузди марлей или чистой хлопчатобумажной тканью. Сверху – деревянный кружок или крышку, гнет.
Держать в холодном месте.

Грибы будут готовы спустя 2 дня, можно разложить по маленьким емкостям, залить сверху растительным маслом. Убрать на холод, мечтая о скорой дегустации.

Как закрыть маринованные грибы на зиму в банках

На зиму можно мариновать практически все грибы(естественно, съедобные), но лучше всего делать это с боровиками, опятами, подосиновиками, маслятами.

Ингредиенты:

Грибы – 2 кг.
Вода – 1 л.
Сахар – 2 ст. л. (с горкой).
Соль – 4 ч. л. (тоже с горкой).
Душистый и острый перец.
Гвоздика и лавровый лист – по 3 шт.
Уксус 9% – 5 ст. л.
Чеснок – 2 зубка.

Алгоритм действий:

Первый этап – переборка и мытье, этап длительный, но нужный.
Затем грибы уложить в емкость, залить водой (без нормы). Довести до кипения, слить, опять промыть холодной водой, смоется песок, пыль, незамеченные иголки.
Залить водой. Снова поставить на плиту, грибы варить теперь до готовности (пока не осядут на дно, а бульон не станет прозрачным).
Аккуратно слить бульон в кастрюлю. На каждый литр грибного бульона положить по норме сахар и соль, приправы и чеснок (класть целыми зубками). Придержать только уксус.
Положить грибы в маринад. Проварить 5 минут.
За это время стерилизовать емкости (или сделать это раньше), крышки.
Влить уксус и сразу можно разливать.
Герметично укупорить, перевернуть, накрыть одеялом.

Не слишком сложно, зато очень вкусно!

Рецепт засолки грибов на зиму в банках

Для маринования подходят практически все грибы, для засолки – только элита. Лучшие – это грузди и рыжики, последние даже не требуют варки, зато радуют плотной консистенцией, сохраняют цвет, в процессе соления становятся хрустящими.

Ингредиенты:

Рыжики – 1 кг.
Соль – 3 ст. л.
Чеснок – 5 зубков.

Алгоритм действий:

Рыжики перебрать, ножки отрезать, их можно отварить, обжарить и съесть.
Шляпки залить большим количеством кипятка. Выдержать 3 минут.
Отправить на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
Теперь грибы переложить из дуршлага в эмалированную большую емкость.
Посолить, добавить измельченные зубки чеснока. Аккуратно перемешать. Оставить для соления на 30 минут.
Емкости стерилизовать, охладить.
Уложить рыжики достаточно плотно. Сверху засыпать солью.
Крышками укупорить.

Хранить в холодильнике! Терпеливо ждать зимы и праздника, чтобы порадовать домочадцев и друзей.

Жареные грибы на зиму в банках

Один из способов заготовки грибов на зиму, как ни странно, предлагает их сначала обжарить, а потом закатать. Дегустировавшие такое блюдо говорят, что оно очень вкусное, не требует никаких дополнительных кулинарных обработок.

Его можно сразу употреблять в пищу (если грибы жарились на растительном масле), либо разогреть (если использовалось топленое масло). Лучше всего для такого способа заготовки подходят лисички, которые не теряют формы и выглядят очень аппетитно.

Ингредиенты:

Лисички
Соль.
Перец.
Топленое сливочное масло.

Алгоритм:

Процесс заготовки грибов начинается по единому сценарию – собранные лисички нужно перебрать, причем делать это особенно тщательно. Из-за особого строения шляпки эти грибы умудряются «зацепить» много лесного мусора, иголок и листьев.
Затем грибы промыть, чтобы удалить невидимый песок, пыль. Маленького размера грибы закатываются целыми, большие можно разрезать или разломать.
Грибы опустить в холодную воду в большой кастрюле. Закипятить. Проварить 5 минут. Отправить на дуршлаг.
В большой сковороде растопить масло. В сковороду с маслом выложить лисички.
Теперь нужно жарить до готовности, процесс займет от 40 до 50 минут. В самом конце добавить немного соли и перца. Можно поэкспериментировать – выдавить через пресс несколько зубков чеснока. Тогда блюдо приобретет приятный чесночный аромат.
Емкости стерилизовать, крышки – тоже.
Уложить грибы очень плотно. Залить маслом, в котором они жарились. Укупорить.

Отправить в холодное место, зимние праздники пройдут очень весело и ярко, потому что главным украшением праздничного стола станут солнечные лисички!

Грибы с капустой на зиму в банках

Солянка – одно из самых старинных русских блюд, которое готовится из капусты и других овощей. Но, если добавить к овощам грибы, то блюдо превращается в деликатес, которым не стыдно угостить и иностранцев.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 кг.
Томаты – 0,5 кг.
Морковь – 0,5 кг.
Лук репчатый 0,5 кг.
Грибы (подосиновики, подберезовики) – 700 гр.
Перец душистый – 3-5 шт.
Лавровый лист – 4 шт.
Масло растительное рафинированное – 0,5 ст.
Уксус – 3 ст. л.
Соль и сахар – по 2 ст. л.

Алгоритм действий:

Этап заготовки начинается с переборки, чистки овощей и грибов. Важный процесс – промывание грибов от песка, иголок и листочков.
Грибы опустить в воду проварить 10 минут.
Капусту шинковать, морковь измельчить на терке, лук превратить в соломку, помидоры – кубиками.
Обжарить морковь с луком.
Все овощи и грибы, откинутые на дуршлаг, отправить на сковородку (в кастрюлю), тушить 30 минут.
Добавить уксус, выдержать на огне еще 5 минут.
Емкости стерилизовать, пока они горячие, расфасовать в них солянку с грибами.
Закрыть стерилизованными крышками.

Вкусно, сытно, полезно, хорошо как гарнир и как самостоятельное блюдо.

Один из первых советов – грибы перед маринованием нужно тщательно перебирать, очищая от лесного мусора.

Рекомендуют перед мытьем залить их кипятком, тогда они станут плотными и не разлезутся при промывании.
Если по рецепту нужны только шляпки, ножки не стоит выбрасывать. Их можно переработать на икру и тоже закрыть на зиму.
При отваривании грибов следует ориентироваться на время, но подсказку дают они сами – как только опустились на дно емкости/кастрюли, варку можно заканчивать.
Банки и крышки требуют обязательной стерилизации. Переворачивая банки вверх дном после закрытия, хозяйки проверяют герметичность укупорки.

Грибы – один из самых интересных даров леса, они требуют особого внимания при сборе и заготовке, но радуют вкусом.

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!

Что может еще так украсить ежедневный стол, как ни баночка маринованных грибов? В магазинах можно найти разнообразные виды грибов, но всегда хочется порадовать родных именно своими маринованными грибочками. Поэтому, осенью многие отправляются в лес на так званую «тихую охоту» за грибами. Но как их правильно замариновать?

Этапы подготовки, правила маринования

Чтобы грибы были исключительно вкусными, не испортились в процессе маринада, они должны обязательно пройти некоторые этапы.

Этап сортирования

Все собранные грибы нужно отсортировать, в зависимости от вида и размера. Зачем? Потому, что каждый вид гриба имеет определенный алгоритм маринования.

Также, на столе будет намного лучше выглядеть примерно одинаковые маленькие грибочки и одного вида, чем их ассорти. Кроме того, во время сортировки обращайте внимание на качество экземпляров, гнилые и червивые нужно выбросить.

Этап замачивания и вымачивания

Этот процесс необходим не для всех видов. Его необходимо провести если:

Грибы очень грязные. Их будет проще очистить от грязи и песка, если предварительно замочить. Воду лучше немного посолить. Некоторые виды после такой ванны можно просто промыть под проточной водой и приступать к следующему этапу, что значительно сэкономит ваше время. Обратите внимание, что некоторые грибы лучше почистить и только тогда замачивать;
Некоторые виды по рецепту требуют обязательно замачивания на длительный период. Например, свинушки обязательно вымачивать 2 суток;
Долго замачивать не нужно, ведь грибы имеют свойство поглощать огромное количество влаги, что нежелательно.

Этап очистки

Каждый гриб имеет свой подход. Их нужно осмотреть, при необходимости снять кожуру с ножек и шляпки, большие шляпки необходимо порезать на небольшие части.

Грибы, маринованные без варки на зиму

В данном случае отваривают грибы без маринада. Грибы, прошедшие этап очистки перекладывают в эмалированную кастрюлю, наполненную солянокислым раствором. Отваривают на небольшом огне, при варке будет проявляться пена, её нужно снимать.

Как быстро приготовятся грибы, зависит от их вида. Например, шампиньоны – 25 мин., лисички – 30 мин., маслята – 15 мин.

Грибы считаются готовыми, если опускаются на дно ёмкости.

Готовые грибы обсушивают и помещают в подготовленные банки. После заливают готовым рассолом. Количество рассола считают – требуется 100 мл на одну банку, вместительностью 0,5 л.

Вам потребуется:

вода - 3 л;
соль - 4 ст. ложки;
сахар - 1,5 ст. ложки;
уксус - 1 ст. ложка;
лавровые листья - 5 шт;
гвоздика - 7 шт;
корица - 3 г.

Время: 1,5 ч.

Калорийность: зависит от выбранного сорта.

Сложить все ингредиенты в кастрюлю и поставить на огонь. Изначально необходимо проварить маринад без добавления уксуса, спустя 10 минут добавить уксус. Так как во время варки уксус испарится.

Чтоб грибы дольше хранились, необходимо добавить подсолнечное масло. При этом баночку нужно простерилизовать: 500 мл – 30 минут. Закатать крышкой.

Если уже в ближайшую зиму планируете съесть грибы, то стерилизовать необязательно. После заливки маринада, банки следует закатать крышкой и укутать одеялом, пока баночки полностью не остынут.

Грибы можно кушать уже через месяц.

Как мариновать грибы шампиньоны с предварительной варкой на зиму

Всем известные и любимые шампиньоны тоже можно мариновать. Обратите внимание, что шампиньоны можно не закатывать, а хранить в холодильнике.

Вам потребуется:

шампиньоны – 4 кг;
вода – 4 л;
уксус – 300 мл;
перец горошком, лавровые листы.

Время: 30 мин.

Калорийность: 22 ккал.

Шампиньоны подготовить, очистить и варить в солёной воде на протяжении 10 мин. Одновременно приступайте к приготовлению рассола. Отваренным шампиньонам дать время немного просохнуть. После протомить в маринаде в течение 10 минут. Промаринованные грибочки закатать по банкам.

Если хотите, сразу получить маринованные шампиньоны – проварите в маринаде 40 минут.

Как мариновать белые грибы с уксусом на зиму

Белый гриб славится своей полезностью. Их рекомендуют употреблять хотя бы раз в неделю вместо мяса.

Вам потребуется:

грибы – 3 кг;
вода - из расчета 250 мл на литровую баночку;
лимонная кислота – 5 гр.;
соль -2,5 столовые ложки на литр жидкости;
сахар - 1,5 столовых ложек на 1 л;
перец горошком - 7 шт.;
лавровые листья - 4 штуки;
уксус – 4 ст. ложки;
гвоздика - 3 соцветия.

Время: 60 минут.

Калорийность: 36 ккал.

Простерилизовать банки. Очистите грибы. Поставьте на огонь кастрюлю с хорошо посоленной водой. Как только вода закипит, добавьте лимонную кислоту.

Положите грибы и готовьте 10 минут. Периодически необходимо помешивать, что они не пристали ко дну. Их готовность определяется по их положении в кастрюле, если опустились на дно, значит грибы готовы.

В то же время приготовьте рассол. Положите все составляющие, за исключением уксуса и варите 10 мин.. После следует добавить уксус.

Готовые грибы распределите по банкам и залейте маринадом.

Чтоб хранить больше двух месяцев, нужно добавить в баночки уксус, подсолнечное масло по столовой ложке, простерилизовать 40 минут, закатать.

Если грибы будут храниться меньше двух месяцев, то стерилизовать и добавлять ничего не нужно. Просто закатайте и укутайте до остывания.

Кроме того, можно поэкспериментировать с маринадом. Для острого привкуса добавить перец-горошек, для пряности – корицу, чеснок или зелень.

Хрустящие маринованные лисички с луком на зиму

Вкус маринованных лисичек просто божественный. И даже ножки получаются безумно вкусными. Кроме того, они очень гармонично смотрятся на праздничном столе.

Вам потребуется:

лисички – 2 кг;
сахар – 4 ч. ложки;
соль – 6 ч. ложки;
перец горошек – 10 шт.;
лавровые листья – 2 шт.;
чеснок – 4-6 зубчика;
лук репчатый – 2 шт.;
гвоздика – 4 шт.;
уксус – 2 ст. ложки.

Время: 60 минут.

Калорийность: 28 ккал.

Подготовить лисички: помыть, перебрать – выбрать лучшее, срезать плохие участки.

Готовим маринад – все ингредиенты помещаем в кастрюлю, чеснок и лук необходимо порезать. Варить до четырёх минут и снять с огня.

Промыть лисички. В отдельной кастрюле залить лисички водой, добавить соль и сахар. Варить 10 мин. на небольшом огне.

После варки просушить лисички и распределить по подготовленным банкам. Равномерно залить рассол и плотно закрыть крышками. Закутать банки до полного остывания. Банки можно перевернуть – поставить верх дном, так можно узнать, какие банки плохо закатаны.

Простой рецепт приготовления маринованных груздей на зиму в банках

В груздях белка больше чем в курином филе. Кроме того они очень хорошо хранятся, поэтому многие любят их именно мариновать, а не сушить или замораживать.

Вам потребуется:

грузди – 2 кг;
вода – 4 л;
соль – 100 г;
сахар – 80 г;
уксус – 240 мл.

Время приготовления: 45 минут.

Калорийность: 20 ккал.

Простерилизовать баночки. Отварить грузди, готовить пока они не опустятся на дно. Воду нужно подсолить, 1 литр воды требует положить 10 г соли. Откинуть грузди на дуршлаг, после очень хорошо промыть под проточной водой.

Распределить грузди по банкам и залить маринадом. После закатать банки. В будущее 5 дней они будут мариноваться. В этот период они должны находиться в тёплом месте.

Как вкусно замариновать маслята на зиму

Эти грибочки станут не только хорошей закуской к горячим напиткам, но и послужат как составляющий ингредиент в различные блюда.

Вам потребуется:

грибы – 2 кг;
вода – 2 л;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 4 ст. ложки;
уксус (9-процентный) – 2 ст. ложки;
лавровые листья - 6 шт.;
перец черный горошком - 10 шт.;
гвоздика – 6 шт.;
чеснок – 6 зубчиков.

Время: 45 минут.

Калорийность: 18 ккал.

Обработать банки: тщательно помыть и простерилизовать.

Обработать маслята: очистить и помыть. Необходимо удалить всю грязь, песок, иголки, убирают пленку на шапочке и чистя ножку. Обратите внимание, если их замочить, то появится слизь, что усложнит процесс очистки. Поэтому их лучше почистить и после помыть.

Проварите маслята 15 минут и переложите на дуршлаг.

Готовим маринад: ложем все ингредиенты и варим на протяжении нескольких минут и снимаем с огня. После добавить уксус.

Готовые маслята распределить по банкам. В каждую банку необходимо положить по зубчику чеснока. Залить горячим маринадом (только с плиты) и закатать.

Быстрый рецепт маринованных опят на зиму

Как получить полезные и хрустящие грибочки?

Вам потребуется:

опята - сколько есть;
вода - стакан;
уксус 9% - 30 мл;
чеснок - 2 зубка;
перец и гвоздика - по 3 шт.;
соль - 1,5 ст. ложки.

Время: 45 минут.

Калорийность: 18 ккал.

Опята приготовить. Варить нужно примерно 20 минут. В то же время приготовить маринад. Как только опята будут готовы – переложить их в маринад и проварить 15 минут.

Добавить уксус и накрыть крышками. Оставьте опята при комнатной температуре до окончательно остывания.

Можно добавить любые другие пряности.

Маринованные вешенки

Вешенки – одни из самых доступных грибов в любое время года. Их можно купить и приготовить в любой период. Но почему бы не запастись и не испробовать маринованные вешенки?

Вам потребуется:

вешенки - 1 кг;
вода – 1 литр;
соль и сахар – 2 ст. ложки;
лавровые листья – 3 шт. (небольшие);
перец горошком – 9 шт.;
уксус – 7 ст. ложек;
чеснок – 3 зубчика.

Время приготовления: 55 минут.

Калорийность: 31 ккал.

Вешенки вымыть и разрезать. Ножки подрезайте коротко, так как сами ножки очень твёрдые.

Вешенки, пряности, соль и сахар поместить в кастрюлю. Как только вода закипит, влить уксус, готовить 20 мин..

Попробуйте маринад, он должен быть пересоленным. При необходимости добавить ещё соли.

Когда вешенки остынут, распределить их по банкам и залить рассолом. Который покрывает вешенки. Можно сверху добавить растительное масло.

Закатываем и даем время остыть. Так же, можно настоять вешенки сутки в холодильнике и сразу подавать к столу.

Профилактические меры, чтобы избежать ботулизма

Лучшим вариантом, при котором шанс заболеть ботулизмом минимальный, будет сушка или соление. Но не всем такие грибочки по душе. Что же тогда надо предпринять?

Лучше отказаться от металлических крышек и использовать капроновые крышки или бумагу;
Правильно выбирайте рецепт. Маринад должен прокипеть. Если по рецепту варки маринада не требуется, то консервы должны храниться первые 10 дней в холодильнике;
Варить грибы лучше не менее 30 минут;
Бактерии ботулизма могут выдержать температуру 120 градусов. Поэтому, стерелизуйте банки перед закаткой;
Необходимо очень хорошо очищать грибы перед готовкой;
Подозрительные банки, с мутным маринадом и вздутыми крышками необходимо сразу выбросить и не употреблять.

Чтоб избежать неприятностей с грибами, следует:

Хранить консервы при температуре не более +6°C;
Срок годности не больше одного года;
Лучше повторно обработать маринованные грибы – сварить или пожарить;
Грибы следует мариновать после сбора.

Грибы любят практически все. А рецептов их приготовления очень и очень много. Так, почему бы не побаловать своих родных именно маринованными грибочками? Приятного аппетита!

И еще один рецепт маринования опят - в следующем видео.